【快通新聞 記者蔡文雄/高雄報導】「呷飽未～」是台灣人慣用的問候語，但你今天吃米飯了嗎？灃食公益飲食文化教育基金會發行《灃食‧客》蔬食季刊第十期，本期以「米食」為主題，探討米食文化在生活中留下的飲食足跡，但為什麼現代人卻變得不愛米食？季刊已全文上線（https://reurl.cc/yLy1e8）。

稻米與台灣的關係密切，不但是傳統主食，從生態環境角度來看，多吃米食，也符合自然法則；但受到飲食習慣改變，加上對米食不了解等因素的影響，台灣國產稻米年消耗量節節下降，越來越依賴進口，如何破除大家對米食的迷思，願意食用台灣在地自產的稻米？本期季刊專訪灃食智庫委員、台灣大學食品科技研究所教授陳時欣，分享他多年投入米食領域研究的第一線觀察。

陳時欣表示，食米量減少與飲食西化有關，台灣人對異國文化接納度高，加上米食料理需要趁熱食用，費時費工的方式造就大家轉向選擇西式烘焙產品，讓盛產稻米的台灣食米消費量逐年下降。

陳時欣說，要把飯煮好吃，米跟水的比例要抓好，加鹽可增加香氣、加植物油可增添米飯光澤，都是煮飯時可以考慮的作法。而為了提升食米量，以米穀粉做成烘焙產品成為近年的推廣方式之一，但陳時欣提醒「米穀粉跟麵粉原本就不同，不需要追求複製小麥產品的口感，應該以全新產品的觀點來看待。」

他認為，米食的呈現方式需要改變跟創新，自然就會產生新的延伸性，他也笑說，米飯常跟肥胖畫上關聯性，「但食米量只有過去的一半，肥胖率卻沒有降低，所以這真的很無奈啊!」

而民眾常對米食的疑問，像是「米粉是米做的？」、「麵粉、玉米粉、太白粉、番薯粉、蓮藕粉有什麼差別？」「吃糙米比白米健康嗎？」、「吃澱粉會胖嗎？」、「洗米水可以滋養肌膚、拿來洗菜？」等問題，在季刊中也一一提出解答。

《灃食‧客》也帶大家走訪位於桃園大溪的「雙口呂文化廚房」，創辦人黃騰威夫妻為了尋找台灣在地文化記憶，跟著阿嬤學做傳統的粿，藉此推廣與傳承閩客族群的米食文化；他們在三合院中開課，搭配節氣認識米食的不同風貌，農曆年的蘿蔔糕、清明時節包乾蘿蔔絲的菜包、端午的肉粽、冬至的湯圓等，引導大家認識豐富的台灣米食文化，更進一步邀請東南亞的朋友加入，擴大米食文化的飲食版圖。

本期季刊也探訪坐落於新竹後火車站的新築窟蔬食餐廳，這棟由90年歷史日式木造建築翻新成的創意蔬食餐酒館，為蔬食料理賦予全新風味，兩位主理人從美國跟越南背景融合創作出的跨文化菜單，展現多國風情的蔬食料理，為用餐增添許多意想不到的驚喜感。

而從新築窟精選出的包括「照燒酸甜煙花脆卷」、「煙燻風味卷」、「辣味番茄偽魚米香」、「香蘭紫米椰奶冰淇淋」等菜色，完美融合東西方料理特色，展現出米食的多樣性，也增添蔬食創意豐厚深度。

煮飯時，只要增添小巧思，善用其他食材，也能吃出更多豐富滋味，本期季刊也精選灃食《蔬食食譜》中多種米飯料理，包括椰子糙米飯、五目糙米炊飯、紫心地瓜飯、牛蒡小米飯等不同樣式的多元風味，展現米飯多重宇宙，讓吃飯有更多元的選擇！