【快通新聞 記者蔡文雄/高雄報導】義守大學帶領學生走出教室,將所學專業回饋社會,過去「醫學院」營養學系學生曾多次深入南部許多偏鄉社區進行衛教宣傳外,也常與校內其他學院跨域聯手合作,像是營養系就與「觀光餐旅學院」廚藝暨美食學學系攜手前進高雄市知名的宗教勝地佛光山,共同推動大學社會責任實踐基地(USR HUB)「蔬食綠色共好養生村暨推廣實踐計畫」;兩院系師生團隊向法師們傳遞素食營養衛教知識,並且提供健康測量、健康素食專題演講和健康素食餐。

活動中最受矚目的重頭戲是健康素食餐的登場,由營養系與廚藝系學生,準備精緻美味的蔬食餐食,營養系學生規劃料理的營養分配,詳細介紹每道菜色的營養組合,師生團隊透過精湛的廚藝與創意料理手法,打造出精緻且美味的蔬食料理。因考量到營養,皆採用天然及在地食材,像是蔬食春捲,就選用美濃的水蓮與米皮捲搭配而成,芋香高麗菜捲則利用鷹嘴豆及甲仙的芋頭,增加菜色的風味及蛋白質含量,主餐筍香炊飯,用堅果的種子入菜以預防心血管疾病;湯品的部分則是清爽的夏日鹹湯品當歸青木瓜銀耳湯,豐富且營養的料理,結合手路菜的方式呈現,讓口味更加多元。

計畫主持人營養學系老師陳玉桂指出,透過活動提醒法師們重視深綠色蔬菜及菇藻紫菜類食物的攝取,以補充純素食者鐵質、鈣質、維生素D及維生素B12等容易缺乏的營養素,同時也藉由身體組成分析儀以及握力器測量,讓法師瞭解自己的肌肉量及身體組成,並且可自行評估平日的均衡飲食與健康狀況。陳玉桂進一步表示,學生前往佛光山與法師們接觸及對話,可深入了解佛光山的文化,與法師們的交流,認識不同族群的飲食和生活形式,多元的學習都讓學生成為最直接的受益者。

營養學系大二學生蔡立琳表示,有別於過去參與的衛教活動,因為此次都以蔬食飲食為主,這是很棒的學習機會,近年蔬食飲食興起,透過與佛光山的交流,充實自己的專業。另一位大二生鄭迦文指出,從過程中可了解法師們的飲食習慣,並將在校所學的成果實踐及推廣給大家,非常有意義。