【快通新聞 記者蔡文雄/台南報導】台南應用科技大學旅遊學院養生休閒管理系與奇美食品攜手，在113年度教育部高等教育深耕計畫與學校的支持下，共同推出「LOHAS養生饗食創新實驗」未來之星創新培育先期計畫。此計畫旨在培養學生產品開發和創業思維能力，透過新產品研發、試吃與問卷訪談，深入了解高齡長者實際需求，並以此改進和創新符合高齡長者之友善食品。

養生休閒管理系師生於6月25日在門諾台南銀髮悠活園區舉行奇美創新介護食品試吃活動，門諾台南銀髮悠活園區自2021年開始運營以來，致力提供在地高齡長者終身學習及長期照護服務。試吃現場精心準備一系列奇美食品創新研發符合國際IDDSI標準的介護食品，包括6級「牙齦碎軟」即食餐盒，如薑汁漢堡排、日式醬燒雞和牛排佐紅酒醬等，以及符合4級「好吞嚥」的超嫩水果凍，口味包括鳳梨、葡萄、芭樂、荔枝和芒果等。特別值得一提的是，學生特別考慮老年人咀嚼吞嚥問題，並兼顧營養素攝取量，現場烹製經調整食物質地的醬燒茄子鑲肉，讓長輩「食」回健康及「食」回樂趣。

為全面了解長者對介護產品評價和需求，學生於本次試吃活動中，對長者進行問卷訪談，內容涵蓋餐盒的調味、質地、營養成分和包裝等多個面向。受訪長者幾乎皆達70歲，其中更有半數年齡超過80歲。在門諾銀髮悠活園區護理師協助下，亦對長者進行咀嚼能力篩檢量表評量，了解長者對軟質食的反應，作為日後開發食品之參考。學生在問卷訪談過程，細心聆聽長者意見，並記錄他們的反饋。受訪長者皆表示，餐盒的調味適中，質地柔軟，非常符合他們的口味、牙口狀況和吞嚥需求。在訪談過程中，更有一位長者近期因身體狀況而導致食慾不振，但在試吃新產品時，卻迅速將水果凍和餐點食用完畢，讓在場學生深深感動，紛紛表示希望未來能善用所學專業知識，協助更多長者解決飲食難題。

旅遊學院劉修祥院長表示，本合作計畫提供了實踐學習的機會，讓學生在真實場景中應用所學，更透過與地方產業界的深度合作，共同探索與解決當地社區長者所面臨的飲食健康挑戰。劉院長期許學生透過訪談的觀察、記錄、與長者直接互動、收集反饋，在問卷結果的基礎上，持續優化產品的研發與創新，力求滿足更多長者的健康需求。

楊正宏校長亦指出，南應大作為一所重視社會責任的學術機構，致力於通過教育、研究和服務來回饋社會。學校將繼續透過類似的產學合作計畫，培育更多具備跨領域知識和社會責任感的專業人才，為台南地區提供更多優質且貼近需求的解決方案，促進社會的永續發展。

圖說：門諾銀髮悠活園區產品試吃