【快通新聞 記者蔡文雄/台南報導】台南應用科技大學旅館管理系與東吳高職餐飲科進行課程交流，以中餐烹調實習課程為主軸，結合南應大旅館管理系「宴會與外燴實務」課程，進行學生知識與技能銜接與升級的示範交流，參與師生皆獲益良多。

本次中餐烹調實習課程以海鮮與豬肉料理為主題，挑選鱸魚、魷魚及豬絞肉為主要教學食材，由東吳高職餐飲科吳玟頻主任及中餐烹調阮楊景老師帶領高二與高三學生及中餐選手共同參加此課程，同時也有許多科內老師進行觀摩。台南應用科技大學旅館系則邀請了台南地區知名的寶味珍創意料理事業主廚盧正治老師，與系上的專任業師邱聰彬與吳盈鴻老師(兩位老師分別是前台南大億麗緻酒店西餐廳與中餐廳的主廚)，一同進行課程教學示範。三位大學端邀請的老師將不同的食材以不同的刀工與調味進行宴會料理的製作，其中鱸魚以「鮮魚五柳枝」的方式製作，魷魚以「宮保魷魚」的方式呈現，最後豬絞肉則以「八寶肉丸」的古早味台菜宴會料理進行製作教學。

課程結合同學中餐烹調課程的基本刀功，並搭配食材特性之說明，並透過菜名與台菜及川菜調味主軸之演繹，進行教學示範。並將中餐烹飪之菜餚提升結合宴會與外燴之功能，延伸相關料理成品於中餐宴客與西式宴會之擺盤呈現。同時經由台南知名主廚總鋪師盧正治老師老師的指導，讓菜餚的製作更符合產業需求及經濟價值，而更重要的是透過大學端教師的延伸說明，在菜餚商業化的過程，仍不失文化底蘊與在地風味的傳承。盧正治主廚在課程中告訴孩子們：「台南是台灣菜很重要的發源地也是發揚地，結合在地的風土與文化，可以賦予美食不一樣的生命力。客人吃的不只是食物，而是關於酸甜苦辣的在地風味。」

課程進行的過程中學生參與熱烈，並積極進行筆記與實作練習。東吳高職餐飲科吳主任表示:「透過這樣的交流，同學更能對未來大學的學習有憧憬也有目標，同時也能知道學習的每個階段都可以有不一樣的提升，並離自己的夢想更靠近。」而南應大旅館系主任也提到：「南應大旅館系重要的使命，就是能讓高職餐飲科的孩子在升學後，專業技能不但能銜接更要進階，可以在原有的技能基礎上繼續提升更不一樣的知能，並能夠實際運用於職場，成為更有價值的生財工具。」

南應大旅館系致力於全方位的旅館產業人才培育，除了傳統對於旅館系所認知的「客房部門服務職能」、「商業管理知能」與「外語能力」的學習主軸，更在「餐飲服務」與「廚藝精進」上提供入學的學生有更多元的選擇，目前旅館管理系也與國內外知名的旅館集團，如國內晶華酒店集團、洲際酒店集團、萬豪酒店集團、鴻系諾雅度假村，國外的泰國清邁四季酒店、香格里拉酒店、美國紐澤西APA酒店與假日酒店等，都有密切的合作關係。而東吳高職更是雲嘉南地區技職教育深耕最投入的技職高校，擁有雲嘉區域人數最多的本國籍建教合作學生，南應大與東吳高職餐飲科更從2023年合作辦理「餐旅管理產學攜手專班」，專班獲得教育部產攜2.0計畫補助，從高一到大四期間，結合國內優質餐旅企業，包含老四川、台北晶華酒店、蘭城晶英酒店、奇美食品幸福工廠等，學生採半年輪調方式，6個月在職領取全額薪資，6個月在學領取教育部補助每月五千元，提供學生工作與學習兼顧的選擇。